Bei den Gästen beginnen, nicht beim Weglassen

Frage vor der Auswahl der Gänge nach den Vorlieben der Gäste und kläre mit dem Catering, welche Bedürfnisse berücksichtigt werden sollen. Vegetarisch und vegan sind nicht dasselbe, und eine Ernährungsweise beschreibt nicht automatisch alle Bedürfnisse einer Person. Konkrete Fragen im Vorfeld ersparen den Gästen die Suche nach einer Lösung am Tisch.

Ein eigenständiges Gericht statt einer Beilage

Wird aus einem Rezept nur eine Zutat entfernt, kann das Gericht unvollständig wirken. Frage bei der Menübesprechung lieber nach der Idee dahinter: einer Zubereitungsart, einer Textur oder einer Kombination. Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte können Ausgangspunkte für verschiedene Gerichte sein, die mit dem Küchenteam abgestimmt werden. Entscheidend ist das Konzept, nicht die Anzahl der Zutaten.

Das gesamte Menü betrachten

Ein Gericht kann für sich gelungen sein und neben anderen dennoch eintönig wirken. Wiederholen sich Gemüse oder Texturen ständig, fehlt Abwechslung. Achte bei der Verkostung auf die Abfolge: Aperitif, Hauptgänge und Dessert sollten zusammenpassen, ohne sich zu sehr zu ähneln. Temperatur, Präsentation und Portionsgröße prägen ebenfalls den Gesamteindruck.

Saisonalität als Inspiration statt Schlagwort

Die Jahreszeit der Veranstaltung macht Gespräche über Zutaten und Zubereitung konkreter. Frage nach der Verfügbarkeit und möglichen Ersatzprodukten. Statt an einer Zutat aus einem Foto festzuhalten, ist es sinnvoller, das gewünschte Ergebnis und geeignete Alternativen abzustimmen. Mögliche Änderungen sollten vorher ausdrücklich besprochen werden.

Die gleiche Sorgfalt beim Service

Vegetarische Alternativen sollten mit vergleichbarer Aufmerksamkeit und zeitlich passend zu den anderen Gängen serviert werden. Stimme ab, wie die betreffenden Gäste zugeordnet und die Gerichte erklärt werden, besonders am Buffet. Eine kurze, verständliche Beschreibung ist hilfreicher als ein wenig aussagekräftiger Name. Besondere Bedürfnisse sollten direkt mit der Ansprechperson des Caterings besprochen werden; die Menübezeichnung ersetzt dieses Gespräch nicht.

Ein durchdachtes Menü lässt Gäste denselben Moment gemeinsam genießen, auch wenn sie unterschiedliche Gerichte wählen. Erzähle dem Food & Sweet Concierge vom Anlass, der ungefähren Gästezahl und bereits bekannten Vorlieben. Diese Informationen sind ein hilfreicher Ausgangspunkt für die Planung des Empfangs.